Una deliziosa variante della classica Carbonara, questa ricetta combina consistenze cremose con pancetta saporita per un pasto soddisfacente.
Cuocere gli spaghetti in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando sono al dente.
Riserva un po' di acqua di cottura della pasta prima di scolarla per regolare la consistenza della salsa in seguito.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla croccante.
Mescola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e prevenire che si attacchi.
Aggiungere i fiocchi di peperoncino rosso e l'aglio tritato nella padella. Soffriggere fino a quando non diventa fragrante.
Abbassa leggermente il fuoco per evitare di bruciare l'aglio.
Versare il vino bianco e lasciar sobbollire, raschiando il fondo della padella per deglassare.
Lascia ridurre leggermente il vino per un sapore concentrato.
In una ciotola per mescolare, sbattere i tuorli d'uovo con un mestolo di acqua di pasta calda per temperarli.
Sbatti rapidamente per evitare che le uova si rapprendano.
Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il composto di pancetta. Togliere dal fuoco.
Assicurati che la pasta sia ben condita con il composto di pancetta e olio.
Versare il composto di uova temperate sulla pasta e mescolare rapidamente per ricoprire uniformemente.
Lavora in fretta per creare una salsa cremosa senza strapazzare le uova.
Aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato e condire con pepe e sale aggiuntivi se necessario.
Assaggia e regola il condimento secondo il tuo gusto.
Guarnire con prezzemolo tritato e servire immediatamente.
Servire su piatti caldi per mantenere la pasta calda più a lungo.
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