Diese Muffins kombinieren die tropische Süße der Ananas mit dem erdigen Geschmack von Karotten und schaffen eine köstliche Leckerei, die perfekt für jede Tageszeit ist.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor und fetten Sie ein Muffinblech ein oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.
Die Verwendung von Papierförmchen erleichtert die Reinigung und verleiht den Muffins ein professionelles Aussehen.
In einer großen Rührschüssel das Mehl, den braunen Zucker, das Backpulver, Zimt und Ingwer vermengen.
Stellen Sie sicher, dass die trockenen Zutaten gut vermischt sind, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Die geriebenen Karotten, Rosinen und gehackten Walnüsse zur trockenen Mischung hinzufügen und umrühren, um alles zu vermengen.
Das Bestäuben der Rosinen und Nüsse mit Mehl hilft, zu verhindern, dass sie auf den Boden der Muffins sinken.
In einer anderen Schüssel die zerdrückte Ananas, Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
Stellen Sie sicher, dass die Butter leicht abgekühlt ist, um zu verhindern, dass die Eier stocken.
Die feuchten Zutaten vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben, bis sie gerade vermischt sind. Übermixen vermeiden.
Übermixen kann die Muffins dicht machen; mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Muffinblech löffeln, wobei jede Vertiefung etwa drei Viertel voll ist.
Ein Eisportionierer kann helfen, den Teig gleichmäßig zu portionieren.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Muffinblech während des Backens einmal drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Drahtgitter verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Servieren Sie die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Genießen Sie Ihre köstliche tropische Leckerei!
Paaren Sie sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee für einen perfekten Snack.
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