Un delizioso piatto di pasta vegana cremosa con una vivace salsa al pesto, perfetto per un pasto sano e soddisfacente.
Metti a bagno i anacardi in acqua calda per 30 minuti, poi scolali.
Mettere a bagno gli anacardi li ammorbidisce, rendendoli più facili da frullare in una consistenza cremosa.
In un frullatore, unisci gli anacardi ammollati, il tofu, il lievito nutrizionale, 1 tazza d'acqua e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Frulla fino a ottenere un composto completamente liscio per la migliore consistenza.
Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, poi scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza della salsa in seguito, se necessario.
In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando non sono fragranti e traslucidi.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Aggiungi gli spinaci e i broccoli nella pentola, cuocendo fino a quando gli spinaci non si sono appassiti e i broccoli sono teneri.
Taglia i broccoli in piccoli ciuffi per una cottura uniforme.
Versa la salsa frullata nella pentola con le verdure. Mescola la salsa al pesto e cuoci a fuoco basso per 5 minuti.
Mescola continuamente per evitare che la salsa si attacchi alla pentola.
Mescola la pasta cotta con la salsa, assicurandoti che sia ben ricoperta. Servi caldo.
Guarnisci con basilico fresco o una spolverata di lievito nutrizionale per un sapore extra.
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