Herzhafte Süßkartoffelhälften, gefüllt mit einer würzigen Hack‑Bohnen‑Mais-Mischung und überbacken mit geschmolzenem Käse. Perfekt als warmes Hauptgericht.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln länglich halbieren, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen und die Schnittflächen mit dem raffinierten Sonnenblumenöl bestreichen. Die Hälften auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein schneiden. In einer heißen Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch hinzugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Dann das geschnittene Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz mitgaren.
Die abgetropften und abgespülten Kidneybohnen sowie den Mais in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
Die gebackenen Süßkartoffelhälften aus dem Ofen nehmen. Das weiche Innere mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen, dabei etwa 1 cm Schicht in der Schale belassen. Die ausgehöhlte Masse zur Hack‑Gemüse‑Mischung in die Pfanne geben, gut vermengen und die Mischung wieder in die ausgehöhlten Süßkartoffelschiffchen füllen.
Den gefüllten Süßkartoffeln den geriebenen Käse gleichmäßig streuen und die Bleche zurück in den Ofen schieben. Weitere 5‑10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Die fertigen Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und zusammen mit etwa 200 g Creme fraiche (oder Sour Cream) servieren.
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