Una zuppa sostanziosa e saporita ispirata alla cucina georgiana, con manzo tenero, noci e spezie aromatiche.
Metti il manzo in una grande pentola e coprilo con acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio.
Rimuovi la schiuma che si forma in superficie per un brodo più chiaro.
Riduci il fuoco e fai sobbollire il manzo per 1,5 ore, coprendo parzialmente, fino a quando è tenero.
Controlla occasionalmente per assicurarti che il livello dell'acqua rimanga sufficiente.
Rimuovi il manzo dalla pentola e mettilo da parte a raffreddare leggermente. Filtra il brodo e conservalo.
Taglia il manzo a pezzi di dimensioni morsi una volta raffreddato.
In una pentola olandese, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e soffriggi fino a quando non sono ammorbidite e dorate.
Mescola occasionalmente per evitare che le cipolle brucino.
Aggiungi i pomodori, l'aglio e le spezie alle cipolle. Cuoci per 5 minuti, mescolando per amalgamare.
Schiaccia leggermente i pomodori con il cucchiaio per farne uscire i succhi.
Versa il brodo riservato e porta a sobbollire. Aggiungi il riso e cuoci per 10 minuti.
Mescola occasionalmente per evitare che il riso si attacchi sul fondo.
Incorpora la pasta di tamarindo, le noci e i pezzi di manzo. Fai sobbollire per altri 10 minuti.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Togli dal fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco. Copri e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
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