Eine köstliche Abwandlung des klassischen Steak Au Poivre, dieses Rezept verstärkt die Aromen mit einer cremigen Cognac-Sauce und einem Hauch von aromatischen Kräutern.
Würzen Sie beide Seiten der Steaks mit koscherem Salz und zerstoßenem schwarzem Pfeffer.
Lassen Sie die Steaks nach dem Würzen 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, um den Geschmack zu verbessern.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze und braten Sie die Steaks 3-4 Minuten auf jeder Seite an.
Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie die Steaks hinzufügen, um eine gute Bräunung zu erzielen.
Übertragen Sie die Steaks in ein ofenfestes Gericht und halten Sie sie in einem 175°F (ca. 80°C) heißen Ofen warm.
Decken Sie das Gericht locker mit Folie ab, um die Wärme zu halten, ohne die Steaks zu dämpfen.
In derselben Pfanne die gehackten Schalotten mit Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Schalotten anbrennen.
Fügen Sie Cognac in die Pfanne hinzu, zünden Sie ihn vorsichtig an, wenn gewünscht, und kochen Sie, bis er um die Hälfte reduziert ist.
Neigen Sie die Pfanne leicht von sich weg, wenn Sie den Cognac hinzufügen, um Flammen zu vermeiden.
Rühren Sie die Sahne und die restliche Butter ein und kochen Sie, bis die Sauce eindickt.
Weiter rühren, um eine glatte und cremige Sauce zu gewährleisten.
Servieren Sie die Steaks mit der Sauce und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.
Bestreuen Sie die Petersilie kurz vor dem Servieren für einen frischen und lebendigen Touch.
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