Queen Tay schwört auf dieses Rezept ! Authentische Spaghetti‑und‑Fleischbällchen‑ von Ina Garten.
In einer großen Schüssel das Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch mit beiden Arten von Paniermehl, Petersilie, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat, Ei und etwas Wasser mit einer Gabel vermischen.
Aus der Masse 14–16 Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen.
Eine 30 cm Pfanne mit gleichen Teilen Gemüseöl und Olivenöl füllen, sodass etwa 0,5 cm Öl in der Pfanne stehen.
Das Öl erhitzen, dann die Hitze auf mittlere‑niedrige Stufe reduzieren und die Fleischbällchen portionsweise anbraten, dabei wenden, bis sie rundum gebräunt sind. Darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen; jede Portion sollte nicht länger als 10 Minuten braten. Die fertigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Öl ausgießen, die Pfanne jedoch nicht reinigen.
Für die Sauce das Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Danach den Knoblauch kurz mit anschwitzen. Den Rotwein zugießen, die Hitze erhöhen und den Bodensatz abschaben, etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die Tomaten, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Fleischbällchen zur Sauce geben, die Pfanne abdecken und die Hitze reduzieren, sodass die Sauce leicht köchelt. 25–30 Minuten garen, bis die Bällchen durchgegart sind.
Die fertige Sauce mit den Fleischbällchen auf der gekochten Spaghetti anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
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