Eine samtige, vegane Tomatensuppe, geröstet, perfekt für ein gemütliches Essen mit knusprigem Brot.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
Schneiden Sie die Tomaten vierteln und geben Sie sie zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen, der halbierten gelben Zwiebel, Olivenöl, Salz und Schwarzem Pfeffer in eine flache Auflaufform. Alles gut vermengen, sodass das Gemüse von Öl überzogen ist.
Backen Sie das Gemüse für etwa 60 Minuten, bis die Tomaten zart sind und leicht gebräunt.
Rühren Sie das Knoblauchpulver, Oregano, frischen Rosmarin und Thymian unter das noch warme Gemüse.
Gießen Sie die Mischung in einen Mixer, fügen Sie die Gemüsebrühe und die Kokoscreme hinzu und pürieren Sie alles, bis eine glatte Suppe entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Garnieren Sie die Suppe mit einem Schuss Olivenöl und etwas zusätzlicher Kokoscreme und servieren Sie sie sofort.
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