Ein herzhaftes und geschmackvolles, mediterran inspiriertes Auberginenragout, perfekt für eine gesunde und zufriedenstellende Mahlzeit.
Schneide die Auberginen in Würfel und bestreue sie mit Salz. Lass sie 20 Minuten stehen, um Feuchtigkeit zu entziehen, dann abspülen und trocken tupfen.
Das Salzen der Auberginen hilft, die Bitterkeit zu entfernen und verbessert ihre Textur.
Erhitze Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist.
Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Zwiebel anbrennt.
Füge den gehackten Knoblauch zum Kochtopf hinzu und koche ihn 1 Minute lang, bis er duftet.
Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter werden kann.
Rühre die gewürfelten Tomaten, Kichererbsen und die vorbereiteten Auberginen ein. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse es 15 Minuten köcheln.
Decke den Kochtopf teilweise ab, um die Feuchtigkeit zu halten und gleichzeitig etwas Verdampfung zuzulassen.
Mische die Kapern und den Zucker unter und koche für weitere 2 Minuten.
Schmecke das Ragout ab und passe die Gewürze nach Bedarf an.
Garnieren mit frischer Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer vor dem Servieren.
Serviere das Ragout warm mit deiner Wahl an Beilagen.
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