Herzhafte vegane Muffins aus gekochten Kartoffeln, gefüllt mit einer cremigen Brokkoli‑Kichererbsen‑Soße und verfeinert mit frischer Petersilie und Chiliflocken.
Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend abgießen.
Zwiebeln in veganer Butter andünsten, dann Sahne, Senf, Ahornsirup, Salz, Limettensaft, Gemüsebrühe, Speisestärke und Wasser nacheinander hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
Brokkoli und Kichererbsen unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Gekochte Kartoffeln in die Muffinform legen und mit einem Glas leicht zerquetschen.
Jede Kartoffel mit Streukäse, der vorbereiteten Füllung und nochmals etwas Streukäse füllen.
Die gefüllten Muffins 30 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen backen.
Mit frischer Petersilie und Chiliflocken bestreuen und genießen.
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