Ein köstliches Rinderfilet-Rezept mit einer geschmackvollen Kräuterkruste und einer reichhaltigen Portweinreduktion.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen von Anfang an.
Mischen Sie die Schalotten mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie, bis sie zart und karamellisiert sind, etwa 25 Minuten.
Rühren Sie die Schalotten während des Röstens einmal um, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu erreichen.
Würzen Sie das Rinderfilet mit Thymian, Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie einen Bräter bei mittlerer Hitze, fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn knusprig. Nehmen Sie den Speck heraus und stellen Sie ihn beiseite.
Knuspriger Speck verleiht dem Gericht einen rauchigen Geschmack.
Bräunen Sie das Rinderfilet in derselben Pfanne von allen Seiten, dann stellen Sie die Pfanne in den Ofen und rösten Sie, bis die Innentemperatur 52°C für medium-rare erreicht, etwa 40 Minuten.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer für präzise Garstufen.
Bringen Sie in einem Topf den Portwein zum Kochen und reduzieren Sie ihn um die Hälfte. Rühren Sie die Mischung aus Mehl und Butter ein, um die Sauce zu verdicken.
Die Reduktion des Portweins intensiviert seinen Geschmack.
Schneiden Sie das Rinderfilet und servieren Sie es mit den gerösteten Schalotten und der Portweinsauce. Garnieren Sie mit dem knusprigen Speck.
Arrangieren Sie die Scheiben ordentlich für eine elegante Präsentation.
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