Ein fluffiger, veganer Schmarrn mit Würfeln von Äpfeln und gehackten Maronen, aromatisiert mit Rosmarin und leicht gesüßt, serviert mit Puderzucker, Apfelmus und Ahornsirup.
Mehl, Backpulver und Stärke vermengen. Pflanzen‑drink, Sprudelwasser, Apfelmus und Apfeldicksaft zugeben. Einen glatten Teig rühren.
Aquafaba mit dem Handrührer schaumig schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Äpfel würfeln, Maronen grob hacken und in einem Esslöffel veganer Butter goldbraun braten. Rosmarin kurz mitbraten und herausheben.
In einer großen Pfanne einen Esslöffel veganer Butter erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben, dann die Hälfte der Apfel‑Maronen darauf verteilen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Schmarrn vierteln, wenden und weitere drei Minuten braten. Anschließend in Stücke reißen und rundherum goldbraun anbraten. Vorgang mit der restlichen Menge wiederholen.
Auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Apfelmus und Ahornsirup servieren.
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