Zartes Geschnetzeltes aus Schweinefilet in einer cremigen Sahne‑Weißwein‑Sauce, verfeinert mit Champignons, Schalotten und Lauchzwiebeln. Schnell zubereitet, ideal für 4 Personen und passt zu Spätzle, Rösti oder Reis.
Alle Zutaten bereitstellen, das Schweinefilet von der weißen silbernen Haut befreien, in nicht zu dicke Scheiben schneiden und quer zur Faser in Streifen schneiden. Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Schalotte schälen, Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Bräter das Fett erhitzen und eine kleinere Portion der Filetstreifen scharf von allen Seiten anbraten, dann aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Das restliche Geschnetzelte in 3 Portionen jeweils 3–4 Minuten anbraten und ebenfalls warmstellen.
Die Schalotten im Bratfett zusammen mit den Champignons und den Lauchzwiebeln anbraten und anschließend mit dem Kalbsfond und der Sahne ablöschen.
Das angebratene Schweinegeschnetzelte zu den Pilzen geben, mit Weißwein, dem restlichen Fond und der übrigen Sahne auffüllen, kurz aufkochen und bei mittlerer bis kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen.
Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional einen Esslöffel leicht angedrückte rosa Pfefferbeeren in die Sahnesauce geben.
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