Ein köstliches und einfach zuzubereitendes Gericht, das die hellen Aromen von Zitrone mit dem erdigen Geschmack von Champignons und dem Crunch von gerösteten Mandeln kombiniert.
Koche den Orzo in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bis er al dente ist, dann abgießen und zurück in den Topf geben.
Rühre den Orzo während des Kochens gelegentlich um, um zu verhindern, dass er zusammenklebt.
Röste die geschnittenen Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und duftend sind, dann beiseite stellen.
Behalte die Mandeln im Auge, da sie schnell verbrennen können, sobald sie anfangen zu bräunen.
Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, füge dann die Champignons hinzu und brate sie, bis sie braun und zart sind.
Vermeide es, die Pfanne zu überfüllen, um sicherzustellen, dass die Champignons gleichmäßig bräunen.
Zeste und presse die Zitrone aus, dann mische die Zeste, den Saft, die Petersilie und die gerösteten Mandeln unter den Orzo.
Füge den Zitronensaft nach und nach hinzu und koste, um die Säure nach deinem Geschmack anzupassen.
Würze die Orzo-Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack, teile sie dann auf Teller auf und garniere sie mit den sautierten Champignons.
Garniere mit zusätzlicher Petersilie für eine frische und lebendige Präsentation.
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