Ein aromatisches veganes Massaman-Curry mit Kichererbsen, Erdnuss‑Kokos‑Soße, Kartoffeln und Süßkartoffeln.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden, längs vierteln und in 1–2 cm breite Stücke schneiden.
Verteile die Kartoffelwürfel, Zucchinistücke und Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, beträufle alles mit 1 EL Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Das Gemüse im Ofen 20–25 Minuten backen, bis es weich ist.
Gib die Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie mit Wasser ab, bis das Wasser klar läuft. Bereite aus der Gemüsebrühe und 200 ml heißem Wasser eine Brühe zu. Ziehe die Zwiebel ab und schneide sie in dünne Streifen. Die Limette in Spalten schneiden.
Erhitze in einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl, gib die Zwiebelstreifen und Kichererbsen dazu und brate sie 3–4 Minuten an. Füge die Massaman-Curry-Paste hinzu und brate weitere 2 Minuten, bis es duftet. Lösche anschließend mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ab und lasse das Ganze ca. 5 Minuten einköcheln.
Gib Kokosmilch und Erdnussbutter in die Pfanne zu den Kichererbsen und lasse die Soße ca. 5 Minuten weiterköcheln, bis sie leicht eindickt. Schmecke die Soße mit Saft von einer Limettenspalte, Salz und Pfeffer ab. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die rote Chilischote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Gib das im Ofen gebackene Gemüse zu den Kichererbsen in die Pfanne. Verteile das Curry auf Tellern, garniere es mit Frühlingszwiebelringen, Chilistreifen und den restlichen Limettenspalten und genieße es.
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