Un curry di verdure vibrante e saporito ispirato alla cucina tailandese, perfetto per un pasto sano.
Scalda una pentola per zuppe a fuoco medio e soffriggi la cipolla tritata in un po' d'olio fino a quando non si ammorbidisce.
Assicurati che la cipolla diventi traslucida per esaltarne la dolcezza.
Aggiungi le melanzane a cubetti e la patata dolce nella pentola, mescolando per amalgamare.
Taglia le verdure in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
Incorpora la pasta di curry, assicurandoti che ricopra uniformemente le verdure.
Tosta leggermente la pasta di curry per esaltarne l'aroma.
Versa l'acqua e aggiungi il sale, portando il composto a un leggero bollore.
Usa brodo vegetale invece dell'acqua per un sapore più ricco.
Aggiungi le cimette di cavolfiore e cuoci fino a quando non sono leggermente tenere.
Evita di cuocere troppo per mantenere una leggera croccantezza.
Mescola il peperone rosso a fette e i pomodori tritati, cuocendo fino a quando tutte le verdure sono tenere.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
Incorpora il succo di lime, il coriandolo e il basilico, poi togli dal fuoco.
Aggiungi le erbe alla fine per preservarne il sapore fresco.
Servi il curry sopra il riso cotto e guarnisci con arachidi tritate.
Usa riso jasmine per un tocco autentico.
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