Ein herzhafter Frühstücks‑ oder Brunch‑Toast: knusprige Süßkartoffelscheiben als Basis, belegt mit cremiger Avocado, frischem Rucola, knackigen Luzernensprossen, zerbröseltem Feta und einem zarten pochierten Ei. Mit Olivenöl, Meersalz, Apfelessig und Pfeffer verfeinert.
Den Ofen auf 200 °C Ober‑/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln gründlich waschen, in etwa halb‑ bis ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Die Scheiben auf das Backblech legen und etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Rucola waschen, trockenschleudern oder abtropfen lassen und nach Belieben zupfen. Luzernensprossen in warmem Wasser kurz spülen und ebenfalls abtropfen lassen. Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.
Die Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. In Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, einen Schuss Apfelessig hinzufügen und einen Strudel rühren. Die Eier einzeln vorsichtig in den Strudel gleiten lassen, die Hitze reduzieren und etwa fünf Minuten gar ziehen lassen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.
Auf jede Süßkartoffelscheibe etwas zerbröselten Feta geben, dann die Avocadoscheiben, Rucola, die pochierten Eier und die Luzernensprossen darauf verteilen. Alles mit einer Prise Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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