Schnell und unkompliziert soll es heute sein? Dann haben wir hier genau das richtige Rezept für Dich! Unsere Tortellini werden Dir wirklich leicht von der Hand gehen. Lass es Dir schmecken!
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober‑/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Spitzpaprikas längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 3 cm große Würfel schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in 1 cm breite Spalten schneiden.
Paprikawürfel und Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, mit 0,5 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Zucchinistücke daneben auf das Backblech legen, mit 0,5 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Gemüse im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis es weich und etwas gebräunt ist. Knoblauchzehe 10 Min. mit in den Ofen legen.
Knoblauch etwas auskühlen lassen, pellen und in ein hohes Rührgefäß geben. Geröstete Paprika und Zwiebeln dazugeben, mit 100 ml Wasser, Cashewkernen, Brühpulver und Paprikagewürz fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend eventuell in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur warm halten.
Einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Tortellini in das heiße Wasser geben, Hitze reduzieren und 3 – 4 Min. ziehen lassen. Nicht kochen! Tortellini vorsichtig durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Blätter vom Basilikum abzupfen und in Streifen schneiden.
Tortellini auf Teller verteilen, mit der Paprika‑Cashew‑Soße begießen, mit Zucchinistücken, geraspeltem Hartkäse und Basilikum toppen.
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