Ein köstliches, kohlenhydratarmes Risotto mit Blumenkohl und Zucchini, perfekt für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis er wie Reis aussieht.
Die Blumenkohlstücke in kurzen Intervallen pürieren, um ein Überverarbeiten und eine Paste zu vermeiden.
Den Blumenkohlreis 5 Minuten dämpfen oder in der Mikrowelle garen, bis er zart ist. Überschüssige Flüssigkeit mit einem Sieb abtropfen lassen.
Den Blumenkohlreis vorsichtig mit einem Löffel drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie duften.
Die Zwiebel so lange garen, bis sie durchsichtig ist, um ihre Süße hervorzuheben.
Die gewürfelte Zucchini in die Pfanne geben und 3 Minuten lang garen, bis sie leicht weich ist.
Die Zucchini in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Den Blumenkohlreis, die Hühnerbrühe, die Sahne sowie eine Prise Salz und Pfeffer einrühren. 8 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung eindickt.
Die Konsistenz nach Bedarf durch Hinzufügen von mehr Brühe anpassen.
Den geriebenen Parmesan einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis er geschmolzen und cremig ist.
Frisch geriebenen Parmesan für den besten Geschmack verwenden.
Serviere das Risotto heiß, garniert mit gehackter frischer Petersilie.
Sofort servieren, um die cremige Textur optimal zu genießen.
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