Dieses wärmende, herzhafte Gericht kombiniert bunte Gemüse, Linsen und eine reichhaltige braune Soße, alles überbacken mit cremigem Kartoffelpüree – komplett ohne Fleisch.
Knoblauch zerkleinern und die gelbe Zwiebel würfeln. Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze sautieren, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist (3–5 Minuten).
Während die Zwiebel und der Knoblauch kochen, die Karotten schälen und würfeln, den Sellerie würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden. Sobald die Zwiebel weich ist, Karotten und Sellerie zur Pfanne geben und weiter sautieren, bis der Sellerie leicht weich wird (ca. 5 Minuten).
Champignons, Salz, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und sautieren, bis die Champignons vollständig weich sind (3–5 Minuten). Tomatenmark und Mehl hinzufügen, umrühren und kochen, bis die Gemüse mit der Paste bedeckt sind und die Mischung den Pfannenboden bedeckt (ca. 2 Minuten).
Gemüsebrühe hinzufügen, rühren, bis Mehl und Tomatenmark vom Boden gelöst sind. Aufkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt. Gekochte Linsen und gefrorene Erbsen einrühren und erhitzen.
Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Gemüse‑Mischung in eine Auflaufform (oder ofenfeste Pfanne) geben, das Kartoffelpüree darüber verteilen und nach Belieben mit einem Löffel ein Muster formen.
Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis alles durchgewärmt ist. Für eine goldbraune Oberfläche optional die Grillfunktion einschalten und kurz bräunen.
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