Ein einfacher, gebackener Butternusskürbis, serviert mit einer scharfen Chili‑Joghurt‑Sauce und einer aromatischen Koriander‑Knoblauch‑Öl‑Sauce, garniert mit gerösteten Kürbiskernen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Den Kürbis senkrecht halbieren, die Samen entfernen und wegwerfen.
Den Kürbis mit Schale in etwa 2 cm dicke und 7 cm lange Spalten schneiden, in eine große Schüssel geben und mit Zimt, Olivenöl, Salz und einer kräftigen Prise schwarzen Pfeffer vermengen, bis er rundherum gleichmäßig bedeckt ist.
Die Kürbisspalten mit der Schale nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 35–40 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und Farbe angenommen hat. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Koriandergrün und die kleine Knoblauchzehe mit dem restlichen Olivenöl sowie einer Prise Salz im Mixer fein zerkleinern und beiseitestellen.
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren, die Kürbiskerne auf ein Blech geben und 6–8 Minuten im Ofen rösten, bis die äußere Haut aufplatzt und die Kerne knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren den griechischen Joghurt mit der scharfen Chilisauce verrühren.
Die Kürbisspalten auf einer Platte anrichten, zuerst mit der Joghurt‑Chilisauce, dann mit der Kräutersauce beträufeln, mit den gerösteten Kürbiskernen und dem restlichen Koriandergrün garnieren und servieren.
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