Una deliziosa variante delle praline classiche, questi cluster di caramelle alla vaniglia e pecan sono un piacere per ogni occasione.
Unire lo zucchero di canna chiaro, lo sciroppo di mais chiaro e il sale in una pentola da 3 litri.
Assicurati che lo zucchero sia mescolato uniformemente con lo sciroppo per evitare grumi.
Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando inizia a bollire.
Utilizza un termometro per caramelle per monitorare attentamente la temperatura.
Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto raggiunge i 236°F (fase della palla morbida).
Evita di cuocere troppo per mantenere la consistenza desiderata.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro senza mescolare.
Lascia che il burro si sciolga naturalmente per creare una consistenza liscia.
Lascia raffreddare il composto fino a quando la temperatura scende a 150°F.
Il raffreddamento consente alla caramella di addensarsi leggermente, rendendola più facile da lavorare.
Incorpora i pecan tritati e l'estratto di vaniglia usando un cucchiaio di legno.
Mescola rapidamente per distribuire uniformemente i pecan prima che la caramella si solidifichi.
Versa cucchiaiate abbondanti del composto sulla carta cerata, lavorando rapidamente.
Usa un secondo cucchiaio per aiutarti a dare forma alla caramella se necessario.
Lascia raffreddare completamente i cluster di caramelle fino a quando non sono solidi.
Assicurati che i cluster siano completamente solidificati prima di trasferirli in un contenitore per la conservazione.
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