Ein aromatischer Kokosreis mit knusprig gebackenen Süßkartoffeln, samtigen Buschbohnen, frischer Avocado und knackigem Gurkensalat, verfeinert mit einer würzigen Soja‑Zucker‑Limetten‑Dressing und süß‑saurer Chili‑Sauce.
Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem kleinen Topf 200 ml heißes Wasser und 250 ml Kokosmilch geben, leicht salzen und aufkochen. Den Reis einrühren, bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasauce mit 3 EL Zucker und dem Saft von 0,75 Limette verrühren.
Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Würfel mit 1 EL Sojadressing, 1 EL Öl und 20 g Sesam vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20–25 Minuten goldbraun backen.
Enden der Bohnen abschneiden. In einem kleinen Topf heißes Wasser aufkochen, Bohnen zugeben und ca. 6 Minuten bissfest garen. Bohnen abgießen, kalt abspülen. Im gleichen Topf 1 EL Öl erwärmen, Bohnen, die Hälfte des Knoblauchs und die Chili hinzufügen und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurke in Stücke schneiden und in die große Schüssel geben. Mit 2 EL Sojasauce, weißen Frühlingszwiebelringen und der Hälfte des gehackten Knoblauchs vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und in tiefen Tellern anrichten. Bohnen, Avocado, Gurkensalat und Süßkartoffeln dazugeben, mit grünen Frühlingszwiebelringen und dem restlichen gehackten Chili toppen. Mit restlichem Sojadressing, Sweet‑Chili‑Soße und Limettenspalten servieren.
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