Herzhafte Schupfnudeln mit einem nussigen Petersilien‑Pesto, kombiniert mit Kirschtomaten und Babyspinat.
Kirschtomaten halbieren und die Petersilie samt Stielen grob hacken.
Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1‑2 Minuten anrösten, bis die Häutchen aufplatzen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Knoblauch und Zwiebel gehackt in Rapsöl und 1 TL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Schupfnudeln hinzufügen und 4‑5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht braun werden.
In einem hohen Rührgefäß Petersilie, die Hälfte des geriebenen Hartkäses, die Hälfte der Haselnüsse, 50 ml Wasser und 3 EL Olivenöl mit einem Pürierstab pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto, Kirschtomaten, Babyspinat, Gemüsebrühpulver und Muskat in die Pfanne zu den Schupfnudeln geben, unterrühren und 1‑2 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schupfnudelpfanne auf Teller verteilen und mit dem restlichen Hartkäse und den restlichen Haselnüssen bestreuen.
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