Diese kauzigen Hafer-Coconut-Kekse sind eine köstliche Leckerei, die die gesunde Textur von Hafer mit dem tropischen Geschmack von Kokosnuss kombiniert.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Die Verwendung von Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert die Reinigung.
In einer Rührschüssel die Butter, den braunen Zucker und den Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um das Mischen zu erleichtern.
Das Ei und den Vanilleextrakt gut unterrühren.
Das Ei schrittweise hinzufügen, um ein Gerinnen der Mischung zu vermeiden.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Zimt, Muskatnuss und Backpulver vermischen.
Das Sieben der trockenen Zutaten sorgt für einen gleichmäßigeren Teig.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und nur so lange mischen, bis alles gerade vermischt ist.
Übermixen vermeiden, um die Kekse zart zu halten.
Die Haferflocken, Rosinen, Walnüsse und die Kokosraspeln unterheben.
Vorsichtig unterheben, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, ohne den Teig zu überarbeiten.
Esslöffelgroße Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei einen Abstand von etwa 5 cm lassen.
Ein Keksausstecher sorgt für gleichmäßige Keksgrößen.
Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Das Backblech während des Backens einmal drehen für gleichmäßiges Backen.
Die Kekse 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Abkühlgitter übertragen.
Das Abkühlen auf dem Blech hilft, die Kekse zu festigen, bevor sie bewegt werden.
Servieren Sie die Kekse warm oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter für später auf.
Diese Kekse passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee.