Ein traditionelles algerisches Fladenbrot aus semolina‑ und Weizenmehl, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus karamellisierten Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Harissa und Ras‑el‑Hanout. Knusprig gebraten und perfekt zum Teilen.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Zwiebeln fein hacken und etwa 10‑12 Minuten goldbraun dünsten. Knoblauch fein reiben, hinzufügen und 1 Minute aromatisch anbraten. Tomatenmark, Harissa, Ras‑el‑Hanout und Pfeffer einrühren, dann Salz und die Dosentomaten hinzufügen, leicht zerdrücken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Abkühlen lassen.
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen, dann auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in 8 gleichgroße Stücke (je ca. 75‑80 g) teilen, zu Kugeln formen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Auf ein leicht geöltes Backblech legen, abdecken (Plastiktüte oder feuchtes Küchentuch) und 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Arbeitsfläche mit 1 EL Olivenöl einölen. Einen Teigball darauflegen und mit den Händen zu einem etwa 35 cm × 35 cm großen, sehr dünnen Quadrat ausziehen, bis die Arbeitsfläche durchscheint.
Die linken und rechten Ränder zur Mitte falten, sodass sie sich fast berühren. Einen großen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und zu einem Quadrat verteilen, dabei etwas Abstand zu den Rändern lassen. Den oberen Rand zur Mitte falten, danach den unteren Rand darüberklappen und die Ränder leicht zusammendrücken, damit die Füllung nicht austritt.
Das gefüllte Fladenbrot in die heiße Pfanne legen und 1‑2 Minuten backen, bis die Unterseite dunkelgoldene Flecken hat. Wenden und weitere 1‑2 Minuten backen. Auf einen Teller legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit es weich bleibt. Vorgang mit den restlichen Fladen wiederholen und warm servieren.
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