Ein würzig‑süßes Quitten‑Chutney mit frischem Ingwer, das zu Käse, Fleisch, Geflügel und Salaten passt und etwa sechs Monate haltbar ist.
Quitten waschen, schälen, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. Ingwer ebenfalls schälen und klein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Ingwer darin unter Rühren anschwitzen. Quittenwürfel dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit hellen Balsamico, Weißwein und Apfelsaft ablöschen und zum Kochen bringen.
Zucker und sämtliche Gewürze (Meersalz, Pfeffer, optional Chili, Zimt, Senfkörner, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt) zufügen, umrühren und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Falls das Chutney am Schluss noch zu flüssig ist, ohne Deckel weitere 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Lorbeerblatt und Kardamomkapseln entfernen. Das heiße Chutney in die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen, gut verschließen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen. Vor dem Servieren einige Tage durchziehen lassen; das Chutney hält sich etwa sechs Monate.
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