Herzhaftes veganes Pfannengericht mit gebratenen Kartoffeln, Kürbis, Pilzen und einem Senf‑Zitronen‑Dip.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Kürbis in Spalten teilen und die Pilze in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel zusammen mit dem Kümmel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann den Kürbis hinzufügen und weiterbraten, bis beides weich und leicht knusprig ist; bei Bedarf kurz zugedeckt dämpfen.
Die Pilze etwa 4 Minuten mitbraten, bis sie Wasser verlieren und Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Hafercreme mit Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gehackte Petersilie zum Gröstl geben und zusammen mit dem Senf‑Dip servieren.
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