Ein köstliches Gericht aus Weinblättern, gefüllt mit einer geschmackvollen Fleisch- und Reisfüllung, serviert mit einer würzigen Zitronensauce.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die gelbe Zwiebel und die Frühlingszwiebel, bis sie weich sind.
Achte darauf, dass die Zwiebeln goldbraun sind für einen süßeren Geschmack.
Füge das gemahlene Lamm und Rindfleisch zur Pfanne hinzu und brate es, bis es braun ist.
Zerbrich das Fleisch in kleine Stücke für gleichmäßiges Garen.
Rühre den Reis, die Pinienkerne, den Dill, Salz, Pfeffer und Wasser ein. Decke die Pfanne ab und lasse es köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.
Verwende einen gut schließenden Deckel, um den Dampf zu halten.
Spüle die Weinblätter unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Verwende intakte Blätter für einfacheres Rollen.
Lege ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten, füge einen Esslöffel Füllung hinzu und rolle es fest ein.
Klappe die Seiten über die Füllung, bevor du rollst, um sie zu sichern.
Schichte die gefüllten Weinblätter in eine Pfanne, füge Zitronensaft, Olivenöl und Wasser hinzu und decke sie mit einem Teller ab.
Der Teller verhindert, dass sich die Blätter beim Kochen entfalten.
Schmelze Butter in einem Kochtopf, rühre Mehl und Salz ein und koche, bis es glatt ist.
Ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Füge nach und nach die Hühnerbrühe und den Zitronensaft hinzu und koche, bis die Sauce eindickt.
Ständig schlagen für eine glatte Textur.
Temperiere die Eigelbe mit der heißen Sauce, dann rühre sie zurück in den Kochtopf.
Füge die heiße Mischung langsam hinzu, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
Serviere die gefüllten Weinblätter warm mit der darüber geträufelten Zitronensauce.
Garniere mit frischem Dill für einen Farbtupfer.
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