Eine köstliche Abwandlung der klassischen Enchiladas, mit zartem Hühnchen, aromatischen schwarzen Bohnen und einer cremigen hausgemachten Sauce.
Legen Sie die Hähnchenbrust in eine Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken, und geben Sie die Zwiebel, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblätter und die Brühewürfel hinzu.
Stellen Sie sicher, dass das Wasser das Hähnchen vollständig bedeckt, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist, etwa 20 Minuten.
Überprüfen Sie die Garstufe des Hähnchens, indem Sie in den dicksten Teil schneiden, um sicherzustellen, dass es nicht mehr rosa ist.
Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es zerkleinern.
Verwenden Sie zwei Gabeln, um das Hähnchen leicht zu zerkleinern.
In einem Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erstellen.
Kochen Sie die Mehlschwitze, bis sie eine hellgoldene Farbe annimmt, um einen nussigen Geschmack zu erzielen.
Fügen Sie die Tomatenmark, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Adobo-Gewürz zur Mehlschwitze hinzu und rühren Sie um, um alles zu vermengen.
Ständig rühren, um zu verhindern, dass die Gewürze anbrennen.
Langsam die Hühnerbrühe und das Wasser einrühren, die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Wärmen Sie die Tortillas in der Mikrowelle etwa 30 Sekunden lang, um sie geschmeidig zu machen.
Decken Sie die Tortillas mit einem feuchten Papiertuch ab, um zu verhindern, dass sie austrocknen.
Füllen Sie jede Tortilla mit zerkleinertem Hähnchen, schwarzen Bohnen, Käse und Koriander und rollen Sie sie dann fest auf.
Füllen Sie die Tortillas nicht zu voll, um ein Reißen zu vermeiden.
Verteilen Sie eine Schicht Sauce auf dem Boden einer Auflaufform, legen Sie die gerollten Enchiladas mit der Naht nach unten hinein und bedecken Sie sie mit der restlichen Sauce und Käse.
Stellen Sie sicher, dass die Enchiladas eng gepackt sind, um ein Auseinanderrollen zu verhindern.
Backen Sie die Enchiladas in einem vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 20-25 Minuten lang, oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Lassen Sie die Enchiladas einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, damit die Füllung sich setzen kann.
Servieren Sie die Enchiladas heiß, garniert mit zusätzlichem Koriander, wenn gewünscht.
Servieren Sie sie mit einer Beilage aus Guacamole oder Sauerrahm für zusätzlichen Geschmack.
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