Fluffiger, luftiger Kaiserschmarrn, süß mit Äpfeln, optionalen Rosinen und Mandeln, knusprig karamellisiert und mit Apfelkompott serviert.
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und das Backblech im Ofen heiß werden lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und nach Belieben Süßungsmittel (z. B. 2 EL Zucker) zu stabilem Eischnee schlagen.
Die Eigelbe mit der Milch verrühren, dann das Mehl einrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Optional die Rosinen unterheben.
Den Eischnee vorsichtig unter den Eigelb‑Teig heben, dabei nicht zu sehr rühren, damit er luftig bleibt.
Das Backblech leicht mit Öl bestreichen, den Teig darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Während der Teig backt, die Äpfel entkernen, nach Belieben schälen, klein schneiden und mit etwas Wasser und einer Prise Zimt in einem Topf ca. 10 Minuten zugedeckt weich kochen. Optional pürieren oder als Stückkompott belassen.
Nach Ende der Backzeit den Ofen auf Grillfunktion (höchste Stufe) stellen, den fertigen Teig mit 2 Löffeln grob zerpflücken, mit Puder‑ oder normalem Zucker und den Mandelblättchen bestreuen und kurz grillen, bis die Mandeln leicht gebräunt sind.
Den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten und mit dem warmen Apfelkompott servieren.
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