Ein köstliches Sauerteigbrot-Rezept mit einer goldenen Kruste und weichem Inneren, perfekt für jeden Anlass.
Vermische das warme Wasser, den Sauerteigstarter und 4 Tassen Mehl in einer großen Schüssel.
Mische, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.
Decke die Schüssel mit Plastikfolie ab und lasse sie an einem warmen Ort 8-12 Stunden ruhen.
Die Übernachtfermentation entwickelt einen intensiveren Sauerteiggeschmack.
Rühre das Salz und den Zucker ein, füge dann nach und nach das restliche Mehl hinzu, um einen festen Teig zu formen.
Füge das Mehl langsam hinzu, um ein Übertrocknen des Teigs zu vermeiden.
Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist.
Das Kneten aktiviert das Gluten und gibt dem Brot Struktur.
Decke den Teig ab und lasse ihn 2 bis 2,5 Stunden gehen.
Eine warme Umgebung beschleunigt den Aufgehprozess.
Schlage den Teig nieder, teile ihn in zwei Hälften und forme runde Laibe.
Das gleichmäßige Formen des Teigs sorgt für ein gleichmäßiges Backen.
Lege die runden Laibe auf ein gefettetes Backblech, decke sie leicht ab und lasse sie gehen, bis sie sich verdoppelt haben, etwa 1-1,5 Stunden.
Das leichte Abdecken verhindert, dass der Teig austrocknet.
Mische die Speisestärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel, erhitze sie in der Mikrowelle bis zum Kochen und lasse sie dann abkühlen.
Die Glasur verleiht der Kruste einen glänzenden Finish.
Heize den Backofen auf 200°C vor und stelle ein Gefäß mit heißem Wasser auf den unteren Rost.
Der Dampf aus dem Wasser sorgt für eine knusprige Kruste.
Schneide die Oberseite jedes Laibs mit einem Messer ein und backe sie 10 Minuten.
Das Einschneiden ermöglicht es dem Brot, während des Backens gleichmäßig zu expandieren.
Bestreiche jeden Laib mit der Speisestärkemischung und backe ihn weitere 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.
Das Bestreichen zur Mitte hin sorgt für eine glänzende, goldene Kruste.
Lasse die Laibe mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor du sie schneidest.
Das Abkühlen ermöglicht es dem Brot, sich zu setzen, was das Schneiden erleichtert.
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