Ein köstlicher, tropisch inspirierter Kokoskuchen mit einer cremigen Glasur und einer fruchtigen Füllung.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie den Kuchen hineinlegen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Schlagen Sie den Zucker und die Butter in einer Rührschüssel zusammen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
Verwenden Sie Butter bei Zimmertemperatur, um das Cremigen zu erleichtern.
In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.
Das Sieben hilft, das Mehl zu belüften, was zu einem leichteren Kuchen führt.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur cremigen Mischung hinzu, abwechselnd mit der Milch.
Beginnen und enden Sie mit den trockenen Zutaten für einen glatteren Teig.
Falten Sie die geraspelte Kokosnuss vorsichtig unter.
Das Falten verhindert ein Übermischen, was den Kuchen dicht machen kann.
Gießen Sie den Teig in zwei gefettete und bemehlte 23 cm Kuchenformen.
Klopfen Sie die Formen sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
Backen Sie 30 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Vermeiden Sie es, die Ofentür häufig zu öffnen, um eine konstante Temperatur zu halten.
Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, und übertragen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.
Das Abkühlen auf einem Kuchengitter verhindert, dass der Kuchen matschig wird.
Bereiten Sie die Aprikosenfüllung vor, indem Sie die getrockneten Aprikosen zu einem Püree mixen.
Lassen Sie die Aprikosen einige Minuten in warmem Wasser einweichen, wenn sie zu trocken sind.
Kochen Sie das Aprikosenpüree mit Speisestärke und Zucker in einem Kochtopf, bis es dick wird.
Ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Für die Glasur schlagen Sie den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch, bis die Mischung glatt ist.
Kühlen Sie die Glasur leicht, wenn sie zu weich zum Verteilen wird.
Verteilen Sie die Aprikosenfüllung auf einer Kuchenschicht und legen Sie dann die zweite Schicht darauf.
Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie verteilen, um ein Schmelzen des Kuchens zu vermeiden.
Glasieren Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der Frischkäseglasur.
Verwenden Sie einen drehbaren Kuchenständer für eine einfachere Anwendung der Glasur.
Dekorieren Sie mit gerösteter Kokosnuss oben und an den Seiten.
Rösten Sie die Kokosnuss leicht für einen nussigen Geschmack und eine knusprige Textur.
Servieren Sie den Kuchen und genießen Sie ihn!
Kombinieren Sie ihn mit einem tropischen Getränk für ein komplettes Erlebnis.
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