Diese grüne Suppe ist nicht nur super cremig, sondern auch reich an pflanzlichem Eiweiß durch Erbsen und weiße Bohnen. Die Kombination mit Spinat sorgt für eine Extraportion Nährstoffe und eine wunderschöne grüne Farbe. Perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen!
Eine Pfanne oder einen Topf mit etwas pflanzlicher Butter oder Öl erhitzen. Die Zwiebel schälen, würfeln und glasig andünsten. Mit veganer Sahne und Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den frischen Spinat, die Erbsen und die weißen Bohnen in den Topf geben. Alles gut verrühren und leicht köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit einem Schuss veganer Sahne, Chiliflocken und frischer Petersilie garnieren. Mit frischem Brot oder gerösteten Croutons servieren und genießen.
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