Un'insalata deliziosa e sostanziosa che combina verdure radici arrosto e pollo saltato, guarnita con una rinfrescante salsa al limone.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme e risultati ottimali di arrosto.
In una ciotola grande, unisci le patate, le carote e gli scalogni. Irrora con metà dell'olio d'oliva e cospargi con il condimento ranch. Mescola per rivestire uniformemente.
Assicurati che tutte le verdure siano rivestite uniformemente per una cottura costante.
Distribuisci le verdure in un unico strato su una teglia con bordi. Arrostisci in forno per 30-40 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando sono tenere e dorate.
Mescolare a metà cottura assicura una doratura uniforme su tutti i lati.
Mentre le verdure sono in cottura, scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di petto di pollo e salta per 12-15 minuti, fino a cottura completa e doratura.
Taglia il pollo in pezzi uniformi per una cottura omogenea.
In una grande ciotola da portata, unisci le verdure arrosto, il pollo saltato e gli spinaci baby. Mescola delicatamente per amalgamare.
Mescola delicatamente per evitare di danneggiare le foglie di spinaci.
Spremi succo di limone fresco sull'insalata e servi con spicchi di limone a lato.
Aggiungere il succo di limone appena prima di servire esalta la freschezza del piatto.
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