Ein veganes Pfannen‑Gericht mit Spätzle, Porree, knackigem Gurken‑Radieschen‑Salat und karamellisierten Schmelzzwiebeln. Schnell in 25–35 Minuten fertig, kalorienarm und CO₂‑sparend.
Wasche das Gemüse und die Kräuter gründlich ab und trockne sie.
Für die Schmelzzwiebeln die Zwiebel halbieren, in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, dann 1 TL Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten karamellisieren lassen. Anschließend die Zwiebelstreifen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Porree längs einschneiden, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in 0,5 cm dünne Ringe schneiden. Gurke und Radieschen in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Dill‑ und Schnittlauchtöpfe vom Stängel zupfen und fein hacken.
In einer großen Schüssel 2 EL Soja‑Kochcreme, 1 EL Essig und den gehackten Dill verrühren. Die Gurken‑ und Radieschenscheiben hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem hohen Rührgefäß 200 ml Soja‑Kochcreme, 200 ml Wasser, 10 g Hefeflocken, 10 g Gewürzmischung Hello, 10 g Muskat sowie 0,25 TL Salz miteinander verrühren, bis eine homogene Soße entsteht.
In der großen Pfanne pflanzliche Margarine (oder gleiche Menge Öl) bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die veganen Spätzle und den vorbereiteten Porree hineingeben und 6‑8 Minuten braten, bis beides goldbraun ist, dabei gelegentlich umrühren.
Die Schmelzzwiebeln zu den Spätzle in die Pfanne geben, dann die vorbereitete Soße darüber gießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und 16 ml Worcester‑Sauce unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die fertige Spätzle‑Pfanne auf Teller verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem Gurken‑Radieschen‑Salat servieren.
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