Ein köstliches Gericht mit zarter Wachtel, gefüllt mit einer herzhaften Kräuter- und Pilzmischung, serviert mit einer reichhaltigen Pilzsauce.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 165°C vor.
Stellen Sie sicher, dass der Ofenrost in der mittleren Position ist, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Überprüfen Sie die Wachtel auf Schmutz oder Federn und reinigen Sie sie gründlich.
Wenn Sie wilde Wachteln verwenden, überprüfen Sie auf Schrot und entfernen Sie es vorsichtig.
Reiben Sie die Wachtel innen und außen mit dem Gewürzsalz ein.
Massieren Sie das Gewürz sanft ein, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Schmelzen Sie in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze und braten Sie die Pilze, Frühlingszwiebeln und Salz an, bis die Pilze zart sind.
Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben der Pilze zu verhindern.
Füllen Sie jede Wachtel mit der Pilzmischung.
Nicht überfüllen; lassen Sie etwas Platz, damit sich die Füllung ausdehnen kann.
Erhitzen Sie in derselben Pfanne Olivenöl und rühren Sie das Mehl ein, um eine Mehlschwitze zu erstellen. Fügen Sie nach und nach die Hühnerbrühe, Paprika, Zwiebel und Petersilie hinzu. Kochen Sie, bis die Sauce eindickt.
Ständig rühren, um Klumpen in der Sauce zu vermeiden.
Legen Sie die gefüllten Wachteln in eine gefettete Auflaufform und gießen Sie die Sauce darüber.
Ordnen Sie die Wachteln gleichmäßig an, damit sie gleichmäßig garen.
Backen Sie die Wachteln unbedeckt 45 Minuten lang und bestreichen Sie sie gelegentlich mit der Sauce.
Das Bestreichen hält die Wachteln saftig und verstärkt den Geschmack.
Servieren Sie die Wachteln heiß, garniert mit frischer Petersilie und begleitet von einer Beilage aus weißem Reis oder geröstetem Gemüse.
Für einen Gourmet-Touch mit einer Scheibe Orange oder Zitrone garnieren.
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