Eine köstliche Abwandlung der klassischen Enchiladas, gefüllt mit würzigem Spinat und Bohnen, überbacken mit geschmolzenem Käse.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen und die richtige Textur Ihrer Enchiladas.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Spinat, Zwiebel, Pintobohnen, schwarze Bohnen, Chilipulver, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel und Salz vermengen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung durchgewärmt ist.
Häufiges Rühren verhindert, dass die Mischung an der Pfanne kleben bleibt.
In einer Rührschüssel die Tomatensauce und Wasser vermengen. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Warmes Wasser hilft, die Sauce leichter zu vermischen.
Tauchen Sie jede Tortilla in die Tomatensaucenmischung, um sie zu beschichten.
Das Beschichten der Tortillas verhindert, dass sie beim Backen austrocknen.
Geben Sie eine Portion der Spinatmischung auf jede Tortilla, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform.
Das enge Packen der Enchiladas hilft, ihre Form zu behalten.
Gießen Sie die restliche Tomatensaucenmischung über die Enchiladas, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Das gleichmäßige Verteilen der Sauce sorgt dafür, dass alle Enchiladas feucht bleiben.
Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten.
Das Abdecken mit Folie fängt den Dampf ein und hält die Enchiladas zart.
Entfernen Sie die Folie, streuen Sie den Käse über die Enchiladas und geben Sie sie zurück in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, etwa 5-10 Minuten.
Für eine goldene Kruste die Form in den letzten 2 Minuten überbacken.
Servieren Sie die Enchiladas warm, garniert mit Ihren Lieblingsbelägen wie Sauerrahm oder frischem Koriander.
Frische Garnierungen verbessern die Präsentation und den Geschmack.
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