Herzhafte Ofen‑Tomatensuppe, cremig püriert und mit knusprigen, mit Gouda überbackenen Mini‑Salzbrezeln serviert – ideal zum Meal‑Prep und zur Resteverwertung.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Strauchtomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls vierteln. Alles auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse noch einmal vorsichtig umrühren und für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Die Mini‑Salzbrezeln auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit geriebenem Gouda bestreuen und etwa 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Blech mit den Tomaten aus dem Ofen nehmen, das gesamte Gemüse in einen Topf geben, die Gemüsebrühe hinzufügen, die Basilikumblättchen sowie den Zucker zugeben und alles gründlich pürieren.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den fertigen Käse‑Brezel‑Stücken und einigen frischen Basilikumblättchen servieren.
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