Eine köstliche Abwandlung eines klassischen mexikanisch inspirierten Gerichts, dieser Enchilada-Auflauf ist voller Geschmack und perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen und optimale Textur.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind.
Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Fügen Sie die abgetropften Bohnen in die Pfanne und zerdrücken Sie etwa die Hälfte davon mit der Rückseite eines Löffels. Rühren Sie die Tomatensauce, Kreuzkümmel, gehackte Jalapeño und eine Prise Salz und Pfeffer ein.
Das Zerdrücken einiger Bohnen sorgt für eine cremige Textur, während andere ganz bleiben für einen herzhaften Biss.
Lassen Sie die Mischung 3-5 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Rühren Sie den gehackten Koriander ein.
Das Hinzufügen von Koriander am Ende bewahrt seinen frischen Geschmack.
Verteilen Sie einen Teil der Bohnenmischung in der Mitte jeder Tortilla, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform.
Das enge Rollen der Tortillas hilft, ihre Form während des Backens zu halten.
Streuen Sie den geriebenen Käse darüber und decken Sie die Form mit Alufolie ab.
Das Abdecken mit Folie verhindert, dass der Käse zu braun wird.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen 10 Minuten, entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere 5 Minuten.
Das Backen ohne Abdeckung am Ende verleiht dem Käse eine goldene, sprudelnde Oberfläche.
Servieren Sie die Enchiladas warm mit Salsa an der Seite.
Garnieren Sie mit extra Koriander oder einem Klecks Sauerrahm für zusätzlichen Geschmack.
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