Herzhafte Pita‑Tacos gefüllt mit knusprigem Tempeh, schwarzen Bohnen, Mais, frischer Guacamole und saftigen Tomaten – ein schneller, bunter Genuss für die ganze Familie.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Tomate waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, eine Hälfte entkernen und sehr fein würfeln, die andere klein würfeln. Die Avocado längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einer Schüssel mit etwas Limettensaft schützen. Limette waschen, halbieren, Saft auspressen und den Rest vierteln.
Schwarze Bohnen und Mais in einem Sieb mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den gewürfelten Tempeh darin goldbraun und knusprig braten.
Für die Guacamole Avocado, die gehackte Zwiebel, die fein gewürfelten Tomaten, Knoblauch, etwas Limettensaft, Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack nachwürzen.
Tortillas im Toaster oder in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Danach die warmen Pita‑Brote flach auslegen und mit etwas Tempeh, Bohnen, Mais, den gewürfelten Tomaten und einem Klecks Guacamole füllen.
Die Pita‑Tacos auf Tellern anrichten, mit Limettenvierteln servieren und nach Belieben mit etwas frischem Koriander bestreuen.
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