Una versione vibrante e saporita dei classici Huevos Rancheros, con una cremosa salsa di coriandolo e lime e una deliziosa combinazione di consistenze e sapori.
Mescola la panna acida, il coriandolo tritato, il succo di lime e il cumino in una ciotola piccola. Metti in frigorifero fino al momento dell'uso.
Raffredda la salsa per almeno 10 minuti per far amalgamare i sapori.
Scalda i fagioli pinto in una casseruola fino a quando sono ben caldi.
Aggiungi un po' d'acqua ai fagioli se sembrano troppo densi.
Distribuisci i fagioli uniformemente su due tortillas. Cospargi il formaggio sulle altre due tortillas.
Assicurati di avere uno strato uniforme di fagioli e formaggio per un sapore coerente.
Scalda una piastra a fuoco medio. Metti una tortilla con i fagioli e una con il formaggio sulla piastra. Quando il formaggio si scioglie, unisci le due tortillas, con il lato del formaggio verso il basso. Cuoci fino a doratura su entrambi i lati.
Premi delicatamente con una spatola per assicurarti che le tortillas si attacchino insieme.
Friggi le uova secondo il tuo grado di cottura preferito in una padella.
Usa una padella antiaderente per una facile girata e uova perfette.
Taglia ogni quesadilla in spicchi e disponili su un piatto. Guarnisci con salsa e metti le uova sopra. Irrora con la salsa di coriandolo e lime.
Guarnisci con coriandolo extra per un tocco fresco.
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