Una deliziosa variante del classico gumbo, che combina pollo tenero, verdure aromatiche e un brodo cremoso per un pasto confortante.
Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione, ma fermarsi 5 minuti prima che sia completamente cotto.
Cuocere leggermente il riso assicura che non diventi molle quando viene aggiunto al gumbo.
In una grande pentola, unire il pollo con acqua a coprire e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è cotto.
Cuocere il pollo a fuoco lento assicura che rimanga tenero e saporito.
Rimuovere il pollo dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Conservare il liquido di cottura.
Sminuzzare il pollo mentre è leggermente caldo rende il processo più facile.
Nella stessa pentola, soffriggere il sedano e la cipolla nel burro fino a quando non si ammorbidiscono.
Aggiungere un pizzico di sale mentre si soffrigge aiuta a estrarre l'umidità dalle verdure.
Cospargere la farina sulle verdure e mescolare per formare un roux. Incorporare gradualmente il latte fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare continuamente per evitare che si formino grumi nel roux.
Aggiungere il liquido di cottura riservato, la salsa piccante, il pepe bianco, la polvere di file e il sale aromatizzato nella pentola. Mescolare bene.
Assaggiare e regolare il condimento in questa fase per adattarlo ai propri gusti.
Incorporare il riso parzialmente cotto e il pollo sminuzzato. Cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e i sapori si amalgamano.
Cuocere a fuoco lento permette ai sapori di svilupparsi e al riso di assorbire il brodo.
Incorporare il vino bianco e lasciare riscaldare il gumbo. Servire caldo.
Aggiungere il vino alla fine preserva il suo sapore delicato.
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