Ein herzhaftes und geschmackvolles Roggen-Sauerteigbrot mit einer knusprigen Kruste und weichem Inneren.
Mischen Sie den Sauerteigstarter, Roggenmehl und warmes Wasser in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
Lassen Sie die Mischung länger ruhen, um den sauren Geschmack zu verstärken.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort 6-24 Stunden stehen, bis sie sprudelnd ist.
Wählen Sie einen warmen Platz in Ihrer Küche, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser in einer kleinen Schüssel auf und lassen Sie sie 5 Minuten stehen, bis sie schaumig ist.
Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten.
Fügen Sie die Hefemischung zur Sauerteigmischung hinzu, zusammen mit Vollkornmehl, Weizenmehl, Salz, Zucker und Kümmel. Mischen Sie, bis ein Teig entsteht.
Verwenden Sie eine Küchenmaschine für einfacheres Mischen und Kneten.
Kneten Sie den Teig 9-10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Fügen Sie mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist.
Der Teig sollte leicht klebrig, aber handhabbar sein.
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet.
Drücken Sie den Teig herunter und formen Sie ihn zu einem runden Laib. Legen Sie ihn auf einen Backstein oder ein gefettetes Backblech.
Bestäuben Sie die Oberfläche mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern.
Decken Sie den Laib leicht ab und lassen Sie ihn 30 Minuten gehen, bis er fast doppelt so groß ist.
Vermeiden Sie Übergare, um die Struktur des Brotes zu erhalten.
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Schneiden Sie die Oberseite des Laibs ein und besprühen Sie ihn mit Wasser.
Das Einschneiden ermöglicht es dem Brot, während des Backens richtig zu expandieren.
Backen Sie den Laib 9 Minuten lang und besprühen Sie ihn alle 3 Minuten mit Wasser. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200°C und backen Sie weitere 20-25 Minuten, bis er braun ist.
Das Brot ist fertig, wenn es sich hohl anhört, wenn man auf die Unterseite klopft.
Übertragen Sie das Brot auf ein Abkühlgitter und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden.
Das Abkühlen ermöglicht es, dass die Krume richtig fest wird.
Servieren Sie das Brot als Beilage oder verwenden Sie es für Sandwiches. Guten Appetit!
Kombinieren Sie es mit Butter oder Ihrem Lieblingsaufstrich für einen köstlichen Genuss.
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