Knusprige belgische Waffeln, serviert mit einer cremigen Béchamelsauce, Salami, Parmesan und frischen Tomaten. Ideal für ein herzhaftes Frühstück oder Brunch für 6‑8 Personen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei gelegentlich rühren. Das Mehl zufügen und gründlich mit der Butter vermengen, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die Milch langsam zugießen und kontinuierlich rühren, bis die Sauce eindickt. Dann den frisch geriebenen Parmesan, das Knoblauchpulver, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Die Sauce vom Herd nehmen und warm halten.
Mehl, Backpulver und Meersalz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermischen.
Das Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, dann die 500 ml Milch einrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Mehl‑Milch‑Mischung heben, sodass ein luftiger Teig entsteht.
Das Waffeleisen vorheizen und mit etwas Pflanzenöl einfetten oder besprühen.
Die vom Hersteller empfohlene Menge Teig ins vorgeheizte Waffeleisen geben, den Deckel schließen und backen, bis die Waffel knusprig und goldbraun ist. Die fertige Waffel herausnehmen und auf einem vorgeheizten Backblech (100 °C) im Backofen warm halten. Vorgang für alle Waffeln wiederholen.
Auf jede warme Waffel 1‑2 Scheiben Salami legen, etwas zerlassene Butter darüber geben und leicht erwärmen. Anschließend etwas Béchamelsauce über die Waffel träufeln, mit Parmesan bestreuen und mit Cocktailtomaten sowie Salatblättern garnieren.
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