Herzhafte Spätzle aus Spinat, serviert mit knusprigen Röstzwiebeln und geschmolzenem Käse.
Als erstes den tiefgefrorenen Spinat auftauen lassen. Eine Mikrowelle funktioniert gut, wenn du eine hast.
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne das Öl geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Dann den Zucker darüber streuen und weiterbraten, dabei gelegentlich rühren, bis die Zwiebeln schön braun sind.
Ein großer Topf mit Wasser füllen, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Spinat, Mehl und die gewünschte Menge Eier (0‑3) in einer großen Rührschüssel gut vermischen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Nach Bedarf so viel Wasser hinzufügen, bis der Teig schwer vom Löffel fällt.
Den Topf mit dem Wasser kurz vor dem Kochen halten (nicht mehr sprudelnd). Den Teig portionsweise mit einem Spätzlesieb oder einer Spätzlehobel in das siedende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben, in ein Sieb geben und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Den Backofen auf 200 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte der Spätzle in eine ausreichend große ofenfeste Form geben, mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen, dann die zweite Schicht Spätzle darüber geben und den restlichen Käse darauf verteilen. Die angebratenen Röstzwiebeln obenauf legen. Das Ganze ca. 20 Minuten im Ofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
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