Eine köstliche Abwandlung von geräuchertem Lachs mit einem Hauch von Honig und Gewürzen.
Alle Zutaten für die Lake in einer großen Schüssel vermengen und gut mischen.
Stellen Sie sicher, dass das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind, um eine gleichmäßige Lake zu erhalten.
Die Lachsfilets in eine tiefe Pfanne legen und die Lake darüber gießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Stellen Sie sicher, dass der Lachs vollständig in der Lake eingetaucht ist, um einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen.
Den Lachs aus der Lake nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Das Abspülen entfernt überschüssiges Salz und verhindert, dass der Fisch zu salzig wird.
Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und mindestens eine Stunde an der Luft trocknen lassen.
Das Trocknen an der Luft hilft, eine Pellicle zu bilden, die die Rauchadhäsion verbessert.
Den Räucherofen auf 74°C vorheizen und das Räuchergitter vorbereiten.
Verwenden Sie Holzspäne wie Erle oder Kirsche für einen milden, süßen Rauchgeschmack.
Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das Räuchergitter legen und 3-5 Stunden garen.
Überprüfen Sie die Innentemperatur des Lachses; sie sollte 63°C erreichen.
Den Lachs während der letzten Stunde des Räucherns mit der Honigglasur bestreichen.
Das Auftragen der Glasur gegen Ende verhindert, dass sie verbrennt.
Servieren Sie den geräucherten Lachs warm oder kalt, garniert mit frischen Kräutern, wenn gewünscht.
Paaren Sie ihn mit einem leichten Salat oder knusprigem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
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