Knusprige Bimi‑Broccolini aus dem Ofen, kombiniert mit herzhaftem Halloumi, gerösteten Kichererbsen, Quinoa und einer leichten Haselnuss‑Vinaigrette – ein farbenfrohes, vitaminreiches Power‑Meal für zwei Portionen.
Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Aus dem Haselnussöl, Zitronensaft und Ahornsirup eine Vinaigrette mischen. Den noch warmen Quinoa mit der Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Bimi mit dem Knoblauch, Sojasauce und Olivenöl vermengen, Zitronenschale hinzufügen und alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Ofen 5–10 Minuten rösten, bis das Gemüse bissfest ist.
Kichererbsen mit Paprikapulver und Olivenöl vermischen und in einer Pfanne kurz anrösten. Halloumi in Würfel schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten, bis er goldbraun ist.
Den Quinoa mit dem gemischten Salat vermengen und auf Teller geben. Bimi darauf verteilen, anschließend Kichererbsen und Halloumi darüber geben und zum Schluss alles mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft und Sojasauce abschmecken.
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