Spaghetti Carbonara ist ein klassisches italienisches Pastagericht aus Latium, das mit einer cremigen Ei-Parmesan-Sauce, gebratenem Pancetta und ohne Sahne zubereitet wird. Die Sauce umhüllt die Pasta zart und sorgt für authentischen Geschmack.
Zuerst den Parmesan mit der Küchenmaschine oder einer Parmesanreibe fein reiben. Nun die Eier vorsichtig aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß benötigst du für dieses Rezept nicht – am besten du stellst es im Kühlschrank zur Seite. Jetzt verquirlst du das Eigelb mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem geriebenen Parmesan. Nun die Knoblauchzehen sehr fein hacken. (Optional kannst du einige Petersilienstängel waschen, die Blätter entfernen und auch fein hacken.)
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti sollten gar, aber noch bissfest – also al dente sein. Zur Probe nimmst du einen einzelnen Spaghetti aus dem Kochwasser und testest, ob er schon gar ist.
Manchmal ist die Pancetta-Rinde hart. Dann solltest du sie entfernen. Den Rest mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Nun gibst du ihn in eine heiße Pfanne, zerlässt somit langsam das Fett und brätst den Pancetta dann kross an.
Nun kommen die gekochten Spaghetti zum Pancetta in die Pfanne. Danach gibst du gehackten Knoblauch und die verquirlte Eier-Parmesanmischung und etwa eine Kelle vom Kochwasser der Spaghetti dazu. Alles vorsichtig verrühren, bis die Carbonara die richtige Konsistenz (cremig … molto delicato!) hat.
Zum Schluss fügst du noch einen beherzten Schuss Olivenöl hinzu. Nicht zu lange auf dem Herd lassen – alle Spaghetti sollten schön cremig umhüllt sein, das Ei sollte aber nicht stocken. Nun drehst du die Spaghetti im Topf mit einer großen Gabel (am besten geht eine große Fleischgabel) in der Sauce und streifst sie anschließend vorsichtig auf den Teller. Nun noch ein bis zwei Esslöffel gebratene Pancetta-Würfel darüber und je nach Gusto etwas gehackte Petersilie. Buon Appetito!