Una ricetta di polpettone deliziosamente umido e saporito con una glassa piccante, perfetta per le cene in famiglia.
Preriscalda il forno a 165°C (325°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
In un robot da cucina, unisci il pangrattato, il pepe nero, il pepe di cayenna, il chili in polvere e il timo. Frulla fino a ottenere un composto fine.
Usare un robot da cucina assicura una distribuzione uniforme delle spezie.
Trasferisci il composto di pangrattato in una grande ciotola.
Una grande ciotola rende più facile e meno disordinato mescolare.
Nel robot da cucina, frulla la cipolla, la carota, l'aglio e il peperone fino a ottenere un trito fine ma non ridotto in purea.
Evita di frullare troppo per mantenere un po' di consistenza.
Aggiungi le verdure tritate, la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale e il sale kosher al composto di pangrattato. Mescola delicatamente per unire.
Mescolare delicatamente evita che il polpettone diventi denso.
Aggiungi l'uovo al composto e mescola fino a quando non è appena combinato.
L'uovo funge da legante, mantenendo insieme il polpettone.
Modella il composto in forma di polpettone e posizionalo su una teglia foderata di carta da forno.
Modellare a mano consente di ottenere un aspetto rustico e fatto in casa.
Inserisci un termometro per carne al centro del polpettone e cuoci fino a raggiungere i 68°C (155°F), circa 45 minuti.
Usare un termometro assicura che il polpettone sia cotto a una temperatura sicura.
Mentre il polpettone cuoce, prepara la glassa mescolando il ketchup, il cumino, la salsa Worcestershire e il miele in una piccola ciotola.
Regola gli ingredienti della glassa a piacere per un sapore personalizzato.
Dopo 10 minuti di cottura, spennella la glassa sulla parte superiore del polpettone.
Spennellare la glassa presto permette di caramellare leggermente.
Una volta cotto, lascia riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
Lasciare riposare aiuta i succhi a redistribuirsi, mantenendo il polpettone umido.
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